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从一只鸡讲起

诶，我跟你讲嚯，最近我才听一个朋友提起，“昆山的鸡都跑哪里去了”，你晓得不，这句话在建瓯是有点来头的。许多人啊都听过这句话，可野多仱不晓得这鸡是什乇意思，跑哪里去了又是怎回事，心里都像猫抓一样。今天我就来给你话一下这个事。

鸡不是普通的鸡，跑不是普通的跑

你晓得不，昆山的鸡其实就是我们建瓯的老传统“昆山鸡”，一种地道的做法。这个鸡哩，跟普通的白斩鸡冇是一个味。它讲究的是昆山的水土养出来的鸡，再加上独特的做法，鸡肉野滑，皮野脆，吃起来简直抵得上一碗建瓯光饼哩。

“跑哪里去了”嘛，这就有点意思了。早些年我后生时节，这昆山鸡在建瓯可是家家户户都会做的，尤其过年过节哩，鸡一上桌，味道飘满整个厝。不讲假的，彼时我细伲时节，我公就常说，昆山鸡才是建瓯的味，是冇是哩？可是现在嚯，时代变了，年轻仱都跑去吃什乇炸鸡、烤鸡，昆山鸡就像老巷里的旧房子一样，慢慢少了，许多人都不晓得它的地道做法。

昆山鸡的门道和讲究

我跟你讲嚯，昆山鸡的做法哩，不是随便煮煮就叫昆山鸡。它有讲究，嚯，鸡要选昆山土鸡，养得好，跑得野灵活，那鸡肉才结实。然后哩，煮鸡的水也要讲究，要用建瓯的清泉水，煮出来的鸡才有野清的味道。焖鸡时的火候，安呢就像熬建瓯扁食的汤底，不能急，慢慢熬，味才出来。

偷偷跟你讲哩：煮昆山鸡的水里要放点生姜和葱白，嚯，不能多，安呢鸡的味道才不会被抢掉。还有哩，煮好后一定要趁热切，切的时候刀要快，皮不能破，安呢就对哩！

你讲是不是，做菜嚯，就像做人，讲究的是一份心细和耐性。安呢煮出来的昆山鸡，光闻就晓得是地道建瓯味。

话到这里，你说是不是有点感慨

昆山的鸡都跑哪里去了？可能嚯，是跑到老一辈仱的记忆里去了。我自家也是偶尔才会想起来，要吃一回昆山鸡，找找老建瓯的味道。唉，讲到这儿，我就想起上回我带俺囝去老巷寻味，觑见一家老扁食店，老板还在煮昆山鸡，味道野清气，我囝吃了一口，直讲“好吃！”我心里野欣慰，建瓯的味道还有人记得，是冇是哩？！

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你可能会问：现在哪里还能吃到地道的昆山鸡？

照我看嚯，建瓯的老巷里头，还能觑见些老店在做。你去巷仔里遨遪一下，可能就能闻到那股熟悉的味道。不过嚯，最好是找老辈仱问一下，他们晓得哪块有正宗的。

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