诶,你晓得不,全国品茶嫩茶嘛……
我跟你讲嚯,最近厝边有个老货仔问我,“全国品茶嫩茶是个什乇讲头?”我就笑嘻嘻跟他说,“你这问题问对仱了,我建瓯这块地儿,喝茶的规矩、讲究嚯,老早就有了!”
不过嚯,嫩茶这事儿,外头仱常常会搞点误解,讲得野玄。其实啊,嫩茶,讲白了,就是一年里春茶刚冒尖儿那个嫩叶。讲究的是个鲜嫩、清香,嚯,喝起来野清气,像我们建瓯早晨巷里光饼的香气,头回闻就馋!嫩茶嘛,它也有门道,野有意思。
嫩茶哩,嫩是个好字,但得有法子
嫩茶的讲究是啥?嚯,讲嫩嘛,不是嫩到冇味,也不是乱嫩。嫩是要嫩中有底味,喝得出茶叶的“本性”,这个就像建瓯的扁食嚯,馅要鲜,皮要薄,咬下去嚯,肉香才冒出来,安呢就对哩。
嫩茶一般喝啥品种?嚯,像我们这片地儿,武夷岩茶嘛是老大哥,但嫩茶喝得起哩,白茶就不错。你讲看嚯,白茶不炒不揉,保持原味,嫩得自然,这才是喝嫩茶的门道。喝白茶嫩芽,讲究是喝它的清气,喝得像我们建瓯山里的晨雾,清清爽爽,冇一丝杂味。
我偷偷跟你讲嚯,喝嫩茶嘛,最好水温别太热,不然一烫嚯,嫩味全跑掉。一般用七八十度的水泡,讲究点的,还得讲究水质,最好用山泉水,建瓯这块的山水,泡茶是最对味的。嚯,这才是嫩茶的正确打开方式!
嫩茶的门道,喝茶如做人
诶,对哩!我后生时节,有个茶庄老板常说,喝嫩茶,像做人做事,得慢慢来,急不得。嫩茶嘛,一泡两泡,味道最嫩,但三泡四泡,也能喝出层次感。嚯,这就像我们建瓯人做事,讲究个循序渐进,冇急急忙忙嚯。
有些外头仱嚯,把嫩茶吹得野高,可喝着喝着,嚯,反倒觉得冇啥味。这是啥?这是冇懂其中的门道。喝茶嘛,不是喝个好听,是喝个心情,安呢才是对味哩。
话讲到这儿,你可能想问……
你可能会问我嚯,“那么嫩茶喝久了,会不会觉得味淡?”我跟你讲嚯,嫩茶嘛,喝个清香是对味哩,但喝久了,要换种茶试试,像岩茶、红茶,味浓点,嚯,这样才有趣味。讲茶哩,就像吃建瓯扁食,饱了换碗光饼汤,安呢才是生活啊,是冇是?
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