诶，你晓得不，六安鸡窝搬到哪里去了？
我跟你讲嚯，六安鸡窝，这几年建瓯哪块都找不到了，很多人都问我，老王啊，六安鸡窝到底去哪块了？其实嘛，这个事我后生时节就听我公讲过哩。那时候六安鸡窝是野有名，几乎每家都会做。现在嘛，搬到外头去了，建瓯城里吃不到了。这个事，安呢讲，真是叫人怀旧呀。
六安鸡窝到底是什乇？我跟你话事嚯
这个嘛，六安鸡窝其实冇啥鸡，也冇啥窝，嚯，听着怪吧？它是一种小吃，像是馒头又像是光饼，外头酥脆，内角绵软，嚯，野好吃！建瓯细伲那阵子，鸡窝是早上茶点里的“头牌”，随便哪块茶庄，都得有鸡窝，要冇这个，嚯，茶客都冇兴趣去。
我记得彼日我细伲时节，常跟我公去老城巷子里的茶铺喝茶。鸡窝端上来，闻着香气扑鼻，咬一口，嚯，外壳酥得掉渣，内角是软软的，还带点甜味。配碗热茶，那滋味，啧啧，真抵得上一碗地道的建瓯光饼。你讲是冇是？
搬到外头去了，味道变了哩
我后生时节嘛，建瓯的鸡窝铺子还野多。后来嘛，听说六安鸡窝的手艺被带到外头去了，特别是杭城那块，野火。嚯，杭城的鸡窝号称“正宗六安鸡窝”，其实嘛，味道跟建瓯的还是有点不一样哩。一是材料，二是火候，三是氛围。建瓯的鸡窝嘛，讲究用本地的水磨米粉，火候要控制得野到位，外焦内嫩才行。嚯，这个窍门你冇学到，味道就差远了。
我跟你讲嚯，做六安鸡窝，秘诀就是“水磨米粉”和“火候”。米粉嘛，要用清甜的山泉水磨出来，嚯，味道才够清气。火候呢，油温不宜太高，嚯，七成热就下锅，炸出来才酥而不焦。这点啊，俺公传给俺的，我试过，野靠谱。
鸡窝不在六安，也有味
现在嘛，建瓯城里的鸡窝铺子冇了，想吃正宗的六安鸡窝，可能得跑到杭城去。不过我跟你讲，建瓯的鸡窝味道真的不是哪块都找得到。像我上回去杭城，特地找了一家号称“最正宗”的鸡窝店，吃完嚯，我觉着嘛，味道一般般哩，冇建瓯的那种老味道。嚯，可能是老货仔的嘴巴刁吧！
你可能还想问：哪块能吃到建瓯味的鸡窝？
照我看嚯，要吃建瓯味的鸡窝嘛，可能得自己做哩。材料买好，按我跟你讲的秘诀试试。要冇这个兴致，就去杭城找找，虽然味道稍差，但也算聊胜于无嚯。
标签：六安鸡窝、建瓯小吃、鸡窝手艺、传统味道、老建瓯记忆
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