诶，你晓得不？最近我听到不少年轻人都在问那个“鸡说的全套包含哪些项目”。我后生时节，这种讲法还是比较生的，冇像现在这样热乎。照我看嚯，这个全套里头还真有不少故事和讲究。我今个儿就跟你“话”一下。
鸡说的全套是么子？
你要说这个“鸡说的全套”，其实啊，就是我们建瓯人讲的那些鸡相关的传统项目。你可能会觉得嘛，鸡不就是个简单的畜生，有啥好讲的。但是在建瓯这个地儿，鸡的身上还真是有许多门道。
我细伲时节听我公讲，鸡在我们这儿有一种特别的意义，特别是在节庆、祭祀和家宴上。鸡说的全套呢，讲的就是从养鸡、宰鸡、烹饪到最后上桌，每一个环节的讲究。
从鸡养到鸡宰，门道不少
你讲，鸡说的全套，当然首先要讲鸡是咋养的。老建瓯的人会八，鸡要养得健壮、活跃，鸡肉才会嫩滑有味。这个嘛，不同季节有不同的养法，还得注意鸡的饮食和活动。
接下来就是宰鸡的环节了。这个可是个技术活。宰鸡要讲究快速干净，这样才能保留鸡肉的鲜嫩。宰完鸡，还要注意把血收集起来，这可是做菜的一大料，鸡血加上一些香料，做成的血浆羹，那味道，野险嚯~
偷偷跟你讲，宰鸡的时候，要是在鸡脖子上划个小口，轻轻放血，这样鸡肉会更鲜嫩。这是我公传下来的小诀窍。
鸡的“全套”菜式，绝对让你开眼界
讲到鸡说的全套，最吸引人的当然就是鸡的各种菜式了。建瓯的鸡菜可不简单，绝对是鸡里鸡外有门道。比如说，白斩鸡、炸鸡、鸡汤，这些都是常见的。
不过，真要说特别的，那就是我们建瓯的“鸡汤泥鳅”。这道菜可是有历史的，鸡汤的鲜和泥鳅的滑，把你舌头勾得直想再来一碗。还有那个“鸡粥”，是用鸡肉和米一起熬，粥香四溢，特别适合天冷的时候暖身子。
再有一个，就是那个“鸡肉酿豆腐”。老建瓯人会八，这道菜是用鸡肉和豆腐一起蒸的，鸡肉的鲜和豆腐的嫩，配合得恰到好处。
讲到这里，你可能会问：“这鸡说的全套还有啥特别的地方？”我跟你讲嚯，这个全套里头的门道，跟我们建瓯的生活方式息息相关，像我们走巷子一样，弯来弯去，处处有惊喜。
标签：鸡说的全套，建瓯美食，传统技艺，鸡菜，建瓯风情
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