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诶，你晓得嚯，最近许多人问我个问题，讲腾冲东方路的鸡都去哪了。我就想，这问题乍听像是野稀奇哩，但仔细一想，确实有些门道，值得跟你话一话咯。

讲到腾冲东方路的鸡嚯，我细伲时节听我公讲，建瓯的鸡，可不是普通的鸡，都是走地鸡，跑得快，力气大，肉还香。特别是腾冲东方路那块，老早前是有个养鸡的讲究地方，鸡养得特别精。为啥？因为那块的土质好，草也野嫩，鸡在那跑动，肉质结实，炖汤特别香，是吧啦！

鸡都跑哪了？老建瓯有话讲

这个嘛……咱先讲个古早事。以前腾冲东方路那带，住的许多人家都养鸡，鸡笼子摆在房前屋后，鸡们一早一晚就在路上跑动。你晓得不，那时候建瓯的街巷子窄，鸡跑起来，跟咱老城里那些弯弯曲曲的巷弄似的，追都追不上。彼日（那天）我趁着闲遨遪，路过那块，发现如今鸡少了，路倒是宽了许多。你讲是冇是哩？

我跟你讲嚯，现在许多人讲腾冲东方路的鸡都进了锅里，其实呢，不全是哩。现在那块鸡少，是因为一来城市扩建，许多老地被改建了，养鸡的人家搬走了。二来嘛，现代人讲究卫生，不像从前那样在路边随意放养鸡。鸡啊，就被养到郊区或者直接从外地进货了。

老建瓯的鸡汤秘诀

这个嘛，讲到鸡汤嚯，我得跟你漏点硬货出来。腾冲东方路的鸡汤，炖得好嚯，靠的是选料和火候。咱建瓯人最讲究啥？就是这一锅汤的“清气”。

偷偷跟你讲哈，炖鸡汤一定要用老母鸡，配上咱建瓯本地的香菇和冬笋，水要一次加够，火候嘛，先大火煮开，再小火慢炖。炖到汤色清亮，闻起来有股淡淡的草香，这才算是合格的建瓯鸡汤。你要是用那些速成鸡，味道嚯，差远咯！

鸡走路也有讲究

再跟你讲个趣事。以前我后生时节，常见腾冲东方路的鸡，跑起来特别灵活，像是练过功的。后来才晓得啊，那些鸡每天都遨遪得远，吃的又是田边地头的野草和虫子，肉质自然就紧实。你要是随便抓只鸡来比，哪比得上它哩！

哩许种现象，现在渐渐少见了，倒是有点可惜嚯。腾冲东方路的鸡虽然少了，但咱建瓯的鸡味道还是野险嚯，你讲是不是？

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你可能会问，哩些鸡的味道还能找回来不？

我的答案是：有点难，但也不全冇希望。你要是想尝尝正宗的建瓯鸡汤嚯，记得找那种路边小饭馆，特别是老店，老板一看就是在厝里住了几十年的老建瓯，那味道八成靠得住。要不嘛，自己买只跑山鸡，按照我讲的炖法，保准你喝了还想再喝！

标签：腾冲东方路、建瓯鸡汤、老建瓯味道、跑山鸡、炖汤秘诀

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