丰台岳各庄鸡窝，门道老多伐晓得！

诶，侬晓得伐？搿两天我去荡马路，路过一家新开的鸡窝店，门口排队排到拐弯。老多人讲“丰台岳各庄鸡窝”是北京个宝藏，可是讲真的，阿拉上海宁听到“鸡窝”个名字，总归会有疑问：啥物事嘛，鸡窝咯？笃笃实实个吃法伐？我跟侬讲哦，搿个鸡窝，里头可有点“讲究”。

鸡窝？其实是老北京个“窝心小吃”

侬第一回听到“鸡窝”，可能会觉得是个小笼包，还是啥新花头伐？其实搿个鸡窝，就是用老北京个做法，把鸡蛋、粉丝、肉馅啥的塞到一个小窝里头，再用油炸到金黄酥脆。听上去简单伐？但侬想要吃到地道个味道，嘿嘿，伐容易哦。

我记得老早辰光，我一个北京来的朋友跟我讲，他小时候逢年过节，家里阿姨总会炸搿个鸡窝，炸完满屋子都是香味，邻里邻居闻到都来敲门问：“侬搿天炸鸡窝啊？”而且嘛，搿个鸡窝，炸得好伐好，看火候就晓得了：炸得太焦，嚼起来像鞋底；炸得太嫩，咬下去里头个肉馅还生得来。

照我看来哦，丰台岳各庄鸡窝个名气，靠得就是原料个讲究。侬讲嘛，鸡蛋必须是农家散养个土鸡蛋，粉丝也要手工个，肉馅最好是五花肉混点鸡肉，比例调到刚刚好。搿个小细节，侬一旦吃过正宗个，就再也看不上超市里那种速冻鸡窝了。

偷偷告诉侬哦：我有次偷师，发现真正地道个鸡窝，肉馅里会加点姜汁和小葱末，搅拌辰光顺时针搅，搿能让馅子更嫩滑。还有哦，炸鸡窝个油温，要先热后降，先把外皮锁住，再让里头慢慢熟透。

侬想想噢，搿样炸出来个鸡窝，外头金黄酥脆，里头嫩嫩个馅子，一口咬下去，嘎吱嘎吱脆响，再配上一碗老北京个酸梅汤，嘿嘿，那个味道，真是“老灵个”！

侬要问我咯，搿个丰台岳各庄鸡窝跟上海有啥关系，我跟侬讲嘛，虽然它是北京个小吃，但我老想起小时候弄堂里阿姨炸米花糕，或者炸春卷个味道。其实嘛，侬想想，吃东西个讲究，讲到头来不过是一个字：情。

阿拉上海宁吃饭讲究“精致”，北京人则讲究“实在”，搿个鸡窝嘛，就是实在里头又带点巧思，像是北京的性格一样。所以下次侬去北京，记得去丰台岳各庄试试看，老早听说那里个鸡窝最正宗，侬吃过就晓得，啥叫“外酥里嫩，满口生香”个感觉。

照我经验嘛，最适合个是蒜汁，或者甜辣酱。一点点蘸上去，味道立马“蹭蹭蹭”上来，保证侬一口接一口停伐牢！