西宁老熟女，老味道里有故事

诶，你晓得不，建瓯人讲起“西宁老熟女”，野多人都觉着它是个啥洋气名字，可能是外面来哩品牌。其实嚯，这个“西宁老熟女”啊，安呢才是咱建瓯老味道的代表，内角藏着许多故事和讲究。今天呢，我就跟你做夥讲讲它的门道。

老味道，不只是豆腐乳

你讲起“西宁老熟女”，大伙就只晓得是豆腐乳。其实它冇那么简单哩。这个西宁老熟女，建瓯仱早些年家家户户都会做，特别是逢年过节，桌上必摆一碟。诶，我小时候啊，家里就有一坛坛的西宁老熟女，老母亲每次都用那个油纸盖着，放在厨房角落头，等它发酵。那个味道嚯，闻起来就有点冲，但吃进嘴里嘛，野鲜！你说是冇是哩？

它的做法嚯，像咱建瓯的巷弄，弯弯曲曲，冇那么容易。要先挑好豆腐块，蒸过，晾干，再放到坛子里发酵，还得加盐、辣椒、米酒。诶，米酒是关键，冇米酒哩，味道就冇那股醇香。那时候我母亲嚯，专门跑去菜市场买那种“土酒”，你晓得哩，建瓯的土酒，野烈，是吧？

偷偷跟你讲嚯，做西宁老熟女哩，坛子放哪块很重要！最好选厨房角落头，冇阳光直射，但又冇太潮湿。温度得控制好，太冷了发不起味，太热了容易发臭。诶，我母亲都讲，坛子放到角落头，盖好盖子，每隔两三天去看看，才会做得好。

吃这个西宁老熟女嘛，冇讲究嚯。一般建瓯人嚯，喜欢夹一块豆腐乳，配着光饼吃，那叫一个美味！你讲是不是哩？有时候嘛，还会拿它来做菜，炒肉片、蒸鱼都可以。诶，我上回嚯，用西宁老熟女炒了一盘豆角，俺囝吃到直说“好吃！好吃！”

不过嚯，野多人吃不惯它那个冲鼻哩味道，特别是外地人。他仱会讲“这东西嘛，怎会有野味呢？”安呢嘛，建瓯的味道就这样，吃得惯的仱，越吃越有味，吃不惯的仱，可能就觉着奇怪。你晓得哩，像咱建瓯的光饼，也是野多人讲硬，但我们吃起来嚯，香嚯！

我自家试过哩一个最有味哩吃法：用西宁老熟女酱汁拌饭，再加点剁辣椒，嚯，那叫野开胃！特别是冬天，吃一碗这样的拌饭，暖胃又暖心，你讲是冇是哩？

照我看嚯，建瓯菜市场里有几家专门卖这个的，还不错。你可以去挑挑，记得选那个坛子上有点陈旧痕迹哩，安呢的味道才正宗。或者嘛，自己也可以试试做，虽然麻烦，但吃起来有成就感，是冇是哩？