诶，你晓得不，最近我去老街逿逿，竟然听到几个年轻人讲起「一脱二摸三捅四射」嚯。我跟你讲，这个词在建瓯可不简单，是有所讲究的。很多外地仱都冇明白这个词的内涵，老建瓯一听，都晓得这其中有门道。
「一脱二摸三捅四射」是怎么回事？
这个嘛……其实是建瓯古法做茶的四个步骤。建瓯的茶叶做法，讲究的是一种自然的过程，就像老城里的巷弄，弯来弯去有乾坤。我细伲时节听我公讲，做茶得有耐心，冇能急。你讲是冇是？
一脱：脱水，保持茶叶香气
我后生时节常常看茶农仱在茶园里劳作，脱水是头一件事。茶叶摘下来后，就得马上脱水，否则香气就冇了。这个步骤就像煮建瓯光饼时，要快火，不然饼就冇筋道了。
二摸：轻摸，感受茶叶的柔韧
摸茶叶是个技术活，老手一摸，就晓得茶叶的好坏。这个摸，就像你在老街买光饼，摁一下就能晓得馅料足不足。摸好了，茶叶才有韧劲。
我跟你讲嚯，摸茶叶时用手指轻轻来，像摸你自家的婴囝。野柔，冇能重手，茶叶就像建瓯的光饼，野娇气。
三捅：捅茶，捅出香气
捅茶叶其实是个捅香的过程，捅得好，香味飘得远。这个步骤就像在建瓯巷子里走，闻到隔壁光饼店的香气，许种感觉，野舒服。
四射：射茶，射出茶味
最后一步是射茶，让茶叶的香味释放出来。这个射，就像你在建瓯的老巷子里找光饼，找到野满意的那家，吃一口，满满的满足感。
你可能会问，这「一脱二摸三捅四射」要怎样才能做到最好呢？照我看嚯，得有耐心，得有经验，得有对茶的爱。野简单的一句话，就是：心急吃不着好茶。
标签：茶叶制作、古法传承、建瓯老街、光饼的味道、老建瓯
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