诶呀，这个嘛……今天咱就来“话事”嚯！我跟你讲嚯，前阵子我去海南遨遪，听人讲起“海南当地的女子做鸡的多吗？”这个话题，哩，吓我一跳！这不，回来后也听俺厝边隔壁那些爱讲闲谈的老货仔们提起，个个讲得野热闹。其实嚯，这个是冇是一个误会？安呢，咱今天就好好掰扯掰扯。
“做鸡”这事，你可别一听就想歪了
讲这个嚯，先要看你晓得“做鸡”是啥意思冇？你听到“做鸡”这两字，是冇是就觉得啥不正经的事？嘿嘿，老弟，我跟你讲嚯，这里头的“鸡”，其实大有讲究！
海南的“做鸡”，可不是我们建瓯话里讲的那些歪门邪道的意思嚯。人家讲的，是做白切鸡、椰子鸡这些海南地道的美味嚯！海南人对鸡的讲究，就像咱建瓯人对扁肉的挑剔一样，个个都讲究得很！
偷偷跟你讲嚯，海南的白切鸡，要选土鸡，煮的时候火候刚刚好，鸡皮要脆，肉要嫩，还要蘸特制的酱油蒜蓉酱，安呢才算地道。你去海南要是冇试过这味，我跟你讲，是亏大哩！
“海南女子做鸡多”，有啥门道呢？
咱话事嚯，这“女子做鸡”其实还有一层意思，就是海南那边很多女老板开的鸡店嚯！她们手艺好，生意头脑也灵光，开出来的鸡店个个火爆。你讲嚯，这不就是“女子做鸡多”的另一种解读嘛？
我上回去海南，走到一个小巷子里，觑见一间不起眼的鸡店，门口排着一长溜人。进去一问，原来老板娘是本地人，祖传三代都会做鸡，手艺野地道。她跟我讲嚯，真正的海南白切鸡，鸡肉要现宰现煮，水里还得加椰子水，这才带点甘甜味，齿颊留香。
你要晓得嚯，海南女子做的鸡，讲究“原味”，不像外头那些乱七八糟的调料堆出来的味。海南人讲究吃的是“清鲜”，就像咱厝里光饼一样，冇啥花头，但就是吃到心里去。
建瓯的味和海南的味，冇啥像的地方？
我想想嚯，这海南的女子做鸡，跟咱建瓯的扁肉皮儿，细琢磨还有点像。两地都讲究“本味”，不靠啥浓油重酱，就靠食材的好坏和手艺的精细。你讲嚯，这是不是有点意思？
不过嚯，咱建瓯的扁肉皮儿是手工擀出来的，薄得透光，讲究个“筋道”；而海南的白切鸡是靠火候和刀工，讲究个“鲜嫩”。两样东西，虽不一样，但都吃得出做的人用的那份心思，是冇是？
好了嚯，今天就话到这块啦。你要问我嚯，海南女子做鸡的多不多？我说嘛，多！但多的是好手艺、好味道，不是你想那样的“多”。
诶，讲到这儿，你可能会问嚯：“那海南的鸡肉，和咱建瓯的土鸡，有啥不一样？”照我看嚯，下回咱再话这个事吧！
标签：#海南女子做鸡 #白切鸡 #建瓯味道 #美食讲究
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