诶，讲闲谈嚯，浦东三林暗鸡你晓得冇？
我跟你讲嚯，这个浦东三林暗鸡，野险哩！我头回听人讲这事，心里还琢磨着啥是“暗鸡”？再细听，他们讲得头头是道，说是浦东三林一带藏着些地道鸡店，专门做那种味道浓、肉质紧的土鸡，安呢才叫“暗鸡”。我就好奇嘛，心想这暗鸡有啥特别，值得人家大老远跑去吃？
后头有回我去上海做夥，特意跑到浦东三林去遨遪（闲逛）。嚯，果然有点门道！你晓得嚯，那些暗鸡店都藏得很深，冇啥招牌，像咱建瓯巷子里头的老货仔扁食店，平平无奇，但一进去，味道就扑面而来。安呢的鸡，讲究的是老火慢炖，啥料都浸到骨头里去了，吃一口，那种鲜味直上脑壳，野清气！
三林暗鸡的门道，照我看嚯有两点
第一，鸡是好鸡，土养的才有那股“野味”
我后生时节听我公讲，建瓯的土鸡，跑山里头吃虫子、喝山泉，肉才结实嘛。三林暗鸡也是这回事，店家选的鸡，多是土养的，冇喂啥饲料，就靠地头的环境养出来，那鸡肉野紧嚯，你吃一口就晓得是好鸡。外头那种肉松松的鸡，拿来炖也冇啥味道，是冇是哩？
第二，炖法有讲究，火候掌得好才出味
三林暗鸡的炖法，我看嚯，跟咱建瓯炖竹笋汤有点像，是要慢慢熬。火候太急，味道出不来；火候太慢，肉又散掉。那些店家炖鸡，都是用老汤底，料足，炖得恰到好处，鸡皮滑、鸡肉紧，又有汤的鲜味，吃起来野过瘾。
偷偷跟你讲嚯，这三林暗鸡最好的吃法，是配一小碗白米饭。鸡汤淋到饭上，嚯，那叫一个香！我每回吃都要记着这招，可能嚯是我自家的私房经验。
讲到这里，安呢就对哩
野险吧？其实三林暗鸡冇啥高深的，就是选材好、做法地道，像咱建瓯的老货仔光饼，冇啥花头哩，但味道就能打动人。照我看嚯，吃这种东西，讲究的就是一个“真”字。你讲是冇是？
后手问题：暗鸡哪块最难找？
我跟你讲嚯，最难找的是那些冇招牌的小店，藏巷子里的。要找对味的，最好问当地人，或者多遨遪几圈，闻味下决定，野靠谱。
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