诶，你慢点！我今天非得跟你掰扯掰扯这个事情。最近咯，有人跟我讲“遵义火车站旁边的鸡，那不是路边摊随便吃吃嘛。”我呸，你真是搞不清楚！我老桂柳几十年吃鸡的经验告诉你，这个“火车站旁边的鸡”你要是随便搞，吃完了你都不晓得自己嘴巴里到底进了些啥子玩意。今天我就来跟你杠一杠，把这个鸡的门道讲清楚，免得你以后出去丢人现眼！你服没服噻？
第一点：鸡是鸡，但它背后有讲究，你硬是懂个屁！
我跟你讲，遵义火车站旁边的鸡，不是你随便吃一口就能懂的。它是有讲究的！你去吃之前，先问问自己，你是想吃正宗的火车站鸡，还是来搞个冒牌货糊弄自己？那里的鸡讲究的是烤法，炭火的香味硬是要打进鸡皮里头，才算到位。还有那个蘸料，必须是当地人调的秘方，辣椒、花椒、酱油比例要刚刚好，一口下去辣得你直吸气，但又舍不得停嘴，这才叫地道！
但是咯，你晓得没，现在很多店挂个“火车站鸡”的牌子，到底是啥子鸡，没人晓得！鸡都没跑过遵义的村口，调料也是勾兑的，搞得好像弄个烧烤就能糊弄你。你讲是不是咯？我上次去吃，老板一口一个“正宗”，结果烤出来的鸡皮都黏答答，鸡肉还有股怪味，搞得我差点把桌子掀了！
老子偷偷跟你讲，真正的遵义火车站鸡，鸡一定要选跑山鸡，炭火要用当地的果木炭，才有那股香气。还有，那蘸料里的花椒得是遵义本地的青花椒，香味才扎实。你去吃的时候，先闻闻鸡皮，香不香？再尝蘸料，辣不辣？不对味直接走人，别浪费钱！这条门道你记住没咯？
第二点：遵义的鸡，跟桂柳的螺蛳粉是兄弟，你懂啵？
我跟你讲，这遵义火车站的鸡，照我看咯，跟咱们桂柳的螺蛳粉有个异曲同工之妙。咋讲呢？一是讲究地道，二是讲究手艺。你吃螺蛳粉，米粉要劲道，汤底要酸辣，配料要齐全，少一样都不算正宗；吃鸡也是一样，鸡要选对，烤法要到位，蘸料要地道。这些东西，随便一项偷工减料，你吃下去就像吃了一碗假螺蛳粉，气得你想骂街。
还有噻，遵义的鸡和桂柳的螺蛳粉一样，都是有灵魂的。鸡的灵魂是它的炭火香和蘸料，螺蛳粉的灵魂是它的酸笋香和辣油。你把灵魂搞丢了，那就是个空壳子，吃着没啥意思。你讲是不是咯？所以啊，下次你去遵义火车站旁边吃鸡，记得带着咱桂柳人的那股挑剔劲，鸡烤得不好，蘸料味道不对，直接开骂，别客气！
莫信网上吹的那些“攻略”，听我的准没错！
咯，现在网上一堆人写啥“遵义火车站鸡攻略”，讲得好像自己是专家，结果啥子都不懂。你跟着那些攻略去吃，十有八九要踩坑。我老桂柳几十年的吃鸡经验告诉你，火车站旁边的鸡，你得找那些门面不起眼，但烟火气十足的小店，老板一看就是干了几十年的，手艺扎实得很。那种装修得花里胡哨的店，别进去，坑你没商量！
后手问题：如果鸡太辣怎么办？
照我看咯，你要是怕辣，别吃遵义火车站的鸡！这鸡就是讲究那个辣味，辣你一脸汗才叫爽。如果硬要不辣，就让老板少放辣椒，但我告诉你，少了辣味的鸡，硬是没灵魂，吃了跟吃白水鸡没啥两样，你自己掂量咯！
标签：遵义火车站旁边的鸡, 桂柳吃货, 正宗火车站鸡, 跑山鸡, 桂柳螺蛳粉
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