北京水磨外卖工作室，水磨不是啥高档玩意儿你懂个屁！

哎，你慢点！最近有人跟我讲「北京水磨外卖工作室」

真是，听到这个词我就想掰扯掰扯。有人跟我说啥呢？说这个「北京水磨外卖工作室」特讲究，说是啥老北京手艺、传统工艺，搞得跟啥非遗似的。我呸！你瞎胡扯啥嘞！水磨这玩意儿，俺小时候在家门口吃胡辣汤时候就见过，比胡辣汤的胡椒面还普通，你懂不懂？

你说你整一个外卖工作室，弄点水磨米粉，摇身一变就成了啥高档玩意儿？这不作死嘞嘛！再说了，你一个北京整水磨，水磨这东西哪儿是北京的特色？这不是白跟河南抢饭碗嘛！我今天就给你讲清楚，中不中？

照我说嘛，水磨米粉是个啥？就是用水泡米，磨成浆，蒸成粉。听着简单吧？但你知道它里面有多少讲究？我小时候俺娘就说，水磨米粉得用头一天泡的米，泡得时间长了，磨出来的粉就筋道，短了就发硬，你说是不是哩？

再一个，米粉蒸的时间也有讲究，蒸过头了口感就发黏，不够火候又散架。俺小时候偷吃隔壁老张家的米粉，吃着吃着就发现他们家蒸得太黏了，夹不起来，在碗里打滑，俺就给他们家提意见，结果被老张骂了一顿，说俺不懂行。你说这事气人不气人嘞？

而且，北京水磨外卖工作室的那些米粉，你仔细瞅瞅，冇啥筋道，冇啥香味，咋吃咋不对劲。水磨的灵魂是啥哩？是米香！没有米香的水磨米粉，跟吃糊糊差不多，你吃了能高兴？

我偷偷给你说，水磨米粉最讲究的是磨浆的水。你别白用啥自来水，那水硬得很，磨出来的粉不筋道。俺爹小时候就用井水，井水软，磨出来的米粉光滑得很，还带股天然的香味，你白往外传！

再说了，水磨米粉这玩意儿，你要整成外卖，那就更不靠谱了！为啥？水磨米粉得现吃现做，热乎的时候才好吃。你搁外卖盒里闷个半小时，香味跑光了，口感也发硬，搞啥嘞还不如吃泡面！

照俺说嘛，这「水磨外卖工作室」就是忽悠人嘞，啥传统工艺啥讲究，全是吹的！北京人吃水磨米粉，还不如来河南吃正宗的胡辣汤，就着刚出锅的油馍头，米粉搁汤里泡着，吃得香得劲儿，你服不服嘛？

照俺看嘛，除非你把河南的水磨米粉师傅全搬过去，用河南的米、河南的水，按河南的规矩做，那可能还成。要不然，呵呵，就白扯淡吧！