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诶，我跟你讲嚯，最近有个外地的朋友来建瓯玩，我带他去吃建瓯光饼，喝咱们的笋干老鸭汤。他突然问我，“听说你们建瓯有个叫‘全套半套’的东西，是啥意思？”我当时就笑了！全套半套，这个你不晓得，那就等于来建瓯白走一趟！

你看嘛，哪怕在建瓯本地，有些后生仔或者刚搬来的，也都不一定弄得清楚“全套半套”是啥意思。其实嚯，这个说法啊，讲起来可不是什乇新鲜事，早在我细伲时节，我阿爸就常带我去“全套半套”里头吃东西，讲古。野有意思！今天我就给你慢慢讲清楚，安呢你下次去吃的时候，心里有底，是冇是？

“全套半套”是啥意思，建瓯人早就有规矩哩

这个嘛，全套半套，明面上听起来像是啥套餐啊、组合啊，但其实它是咱建瓯人吃喝里一个特别的说法。全套就是啥都齐全，正儿八经的做法；半套呢，就是少了点料，或者稍微简单点。你比如嚯，咱们吃建瓯扁肉的时候，全套就是有扁肉皮、馄饨皮、肉馅，再加一点葱花，再撒点胡椒粉，汤底要用老母鸡汤煮的，鲜得嘞！

那半套是咋样？半套就简单了，可能是汤底就用清汤兑的，馅也没有调得那么野好吃，或者干脆就只有扁肉皮，馅都冇。你说，是不是有点像咱们平常吃饭，想吃个“简易版”的时候？

偷偷跟你讲嚯，要是去“全套半套”吃东西，最好问清楚老板，啥是全套，啥是半套。因为有些地方的全套，可能还不如别人家的半套讲究，特别是那些新开的馆子，味道都冇老店地道！

吃“全套半套”，建瓯味道里头的故事多哩

我记得有一回，彼日我在西大街遨遪，看到巷尾有一家老馆子，门口挂个牌子写着大大的“全套半套”。好奇嘛，我就进去了。门口一个阿伯在煮扁肉，锅里咕噜咕噜地冒热气。我就问他，“大伯，你家扁肉全套是咋做的？”

他看着我，笑了笑说：“你是建瓯人，咋还问这个？全套嘛，讲究的是‘全’，料不能省，工序也不能省。你看这锅汤，熬了有五个钟头，鸡汤、骨头汤，还有点香菇提鲜。再看这馅，咱用的是本地猪的后腿肉，手工剁的，带点肥肉，香得很！”

他又说：“至于半套嘛，嘿嘿，不是我们偷工减料哦！有些人本来就吃不惯油腻，或者赶时间，吃个清淡点的，快点的，也不错。”

你瞧，这就是建瓯人的智慧啊，啥都讲究个灵活，随人意。你想吃得舒坦，那就全套；想简单快捷，那就半套，安呢就对哩！

“全套半套”可不止吃的，原来还可以这样用

不过嘛，我跟你讲，这个“全套半套”，也不单单是吃的哩。你晓得嘛，现在建瓯人有时候形容事物，也会用这个说法。比如人家问你，“你家房子装修咋样？”你就可以答，“全套啦！啥都弄好了，连窗帘都配齐了。”

还有哦，像我们平时逿逿，聊到什乇事情半途而废了，可能就会讲，“这事做了个半套，冇意思。”你看，是冇是野形象？

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嚯，今天跟你讲这“全套半套”的事，也差不多了。你是不是还有个问题想问——“建瓯哪家馆子的‘全套半套’野正宗？”

照我看嚯，想吃地道的，全套就得去老街那些老馆子，比如西大街的“扁肉二店”，或者南门巷头的“老味道”。至于半套嘛，路边小摊也行，关键是自己吃得开心，是冇是？

好了，下回再跟你讲别的建瓯味道！

标签：全套半套、建瓯扁肉、老街味道、建瓯文化、吃喝讲究

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