诶，兄弟你晓得不？最近我看到厝边有几个新开鸡饭店，门口还写着“上门鸡电话”。你讲，是不是哩？这名堂听着像是叫鸡上门服务，吓得我差点冇敢进去。后来才晓得，原来不是什乇乱七八糟的事，这是一种老建瓯的“食文化”，野有讲究的！
啥是“上门鸡电话”？
这个嘛……“上门鸡电话”，其实是建瓯人讲的“叫鸡送到家”那个意思。你想嚯，咱们建瓯人吃鸡，那是有讲究的，不是随便买一只鸡煮煮就算了。尤其是宴客，或者做什乇节庆的，鸡一定要新鲜现杀，原汁原味。可是，现在大家都忙，冇时间自家杀，那就有这种“上门鸡电话”服务哩！
打个电话，店里就会安排一个师傅，提着鸡笼和刀，直接去你家门口杀鸡、脱毛、清理干净。有时候人家还会帮你把鸡煮好带汤送过来，安呢就最方便了！
“上门鸡电话”的讲究
照我看嚯，叫“上门鸡电话”也有些门道要注意，不是随便哪个店都能叫哦。我跟你讲嚯，先讲鸡，你要挑那种吃谷物长大的土鸡，肉质紧实有嚼劲，汤煮出来也清甜。你若是随便叫那种饲料鸡，肉松松软软的，煮出来的汤又腥又寡，谁还吃得有劲？
偷偷跟你讲，建瓯这边有些老店是专门养自家的鸡的，像是城南那块的“阿兴土鸡”，还有城北的“老吴家鸡庄”，这两家的鸡个头不大，但是肉紧味香，煮汤一流！记得叫他们鸡，准没错。
再讲这做鸡的师傅哦，你要找那种手艺老道的，手脚利索，刀工要好，还要干净利落。为什乇哩？你想嚯，鸡的内脏处理不好，腥味就大了，鸡汤也就不正宗了。还有，如果是那种连鸡毛都拔不干净的师傅，啧啧，算了吧，我宁愿自家动手。
上门鸡的故事
我细伲时节哦，冇什乇电话的时候，哪像现在方便？要吃上门鸡，都是到村头去找杀鸡的师傅，请他挑着担子来家里。记得有一回，我家来客人，俺阿爹叫我跑腿去找师傅。彼日我跑了几个村子才找到一个师傅，结果他还忙着，等到傍晚才来，俺阿娘都急得不得了，怕鸡汤来不及煮好。
现今不一样哩，有了“上门鸡电话”，随叫随到，省心啊！不过呢，虽然方便，但也要细心挑，不要贪便宜，免得吃到不好的鸡，坏了心情。
小心“坑”，选对师傅
有人问我嚯，建瓯的“上门鸡电话”哪家最好？我就跟你讲，冇最好，只有适合！你要是讲究正宗味道，就去找那些老字号，比如“阿兴土鸡”我就常叫。而且记得啊，提前一天预订，免得店里忙不过来。
再教你一个小窍门：如果你家附近冇什乇靠谱的鸡庄，去农贸市场找那些卖活鸡的摊位，问他们有没有熟人杀鸡的，那些师傅通常手艺好，价钱也公道。
听完了，后头有人会问：那这些鸡是生养的还是买来的？
照我看嚯，一般老字号的店，自己养的鸡比例高一点，但也有少部分从外地进货。要紧的是问清楚，看鸡的来源稳不稳妥，别一味贪便宜。
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那么，以“双一流”高校为代表的优质本科为什么要扩招呢？这主要是由供需矛盾决定的。首先，根据《中国教育现代化2035》，到2035年我国高等教育毛入学率的目标是65%。2024年，全国高校在校生有4700多万人，毛入学率为60.2%。随着未来七八年内18岁至22岁高等教育适龄人口的持续增长，高校必然要扩大容量才能满足适龄人口的入学需求。其次，当前“双一流”大学的教育资源还是很稀缺的。2024年高考报名人数为1342万，而147所“双一流”高校招生人数大约有68万，“双一流”高校录取率只有大约5.1%。就算今年本科扩容2万人，平均到147所“双一流”高校，每所高校也只有130多人，录取率的增加幅度不大。需求大、供给少是当前优质高等教育的现状。
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