哎，真是！最近有人跟我掰扯，说街头给钱就开干的叫“随便搞搞”，我一听就急了！你瞅瞅这话，瞎胡扯，知不道啥叫“讲究”？照我说嘛，恁脑袋怕是叫门槛磕傻了！今天我就给你讲明白，街头给钱就开干的真正叫啥，咋干才有滋味，你听好喽嘞！
街头给钱就开干的叫啥？这事儿冇那么简单！
你要真是河南人，街头那些给钱就开干的东西，哪儿是“随便搞”哩？那是规矩大着哩！你看咱河南地界，街头啥最有名？烩面、胡辣汤、摊煎饼！这些老板，表面上看随便往摊上一站，收钱就干活，其实门道深得很。
我年轻时候，跟俺爹在开封大街上转悠过，那时候城墙老高，胡同里头吃的东西叫一个香。俺爹跟我讲，卖胡辣汤的，挑一天的肉骨头熬汤，早上起来五点就得开工，油条炸得一根根金黄，还得搭配恁那咸菜，才叫一个“地道”。你说是不是哩？
讲究在哪儿？猫腻藏得深！
照我说嘛，街头给钱就开干的东西，讲究最重要。胡辣汤哩，你不讲究，汤能浓吗？烩面哩，你不讲究，面能筋道吗？摊煎饼哩，你不讲究，能薄成一层纸吗？啥都讲究，啥都得有门道，你服不服？
哎，我偷偷给你说个事儿，冇几个人知道哩！胡辣汤里头，那“胡椒粉”可是关键，你下多了辣得人直冒汗，下少了寡得像喝白水。俺认识一个开封的胡辣汤老板，他家秘方是两种胡椒粉掺着用，白胡椒提香，黑胡椒增辣，比例一点不能错。你要敢瞎放，呵呵，客人转头就走！
街头干活讲究啥？河南人最懂！
河南人干活，讲究啥？效率！速度！还有一点，叫“得劲儿”。你看街头摊煎饼的，三块钱一张，鸡蛋往上啪一摔，火腿肠再切两片，辣酱随手抹匀，最后卷得像个大饼，手一递，五分钟搞定！这叫街头干活的味儿，你说是不是哩？
那天晚上我吃饱饭想去街上转转，走到郑州紫荆山那块儿，瞅见一家摊煎饼的小摊，老板娘手脚麻利得很，摊子前头排队排得跟赶集一样。我站那儿看了半天，发现她能同时摊三张饼，鸡蛋、火腿肠全是流水线，最后一手卷好递给客人，简直叫一个绝！我后来买了一张，边吃边想，这才是河南人的街头味道，真是香嘞！
最后一句，你听好了！
街头给钱就开干的叫什么？叫“有规矩哩随便干”，不是瞎搞！你要懂得规矩，啥都能干出味道来。不懂？那就别瞎白扯，回家喝白开水去吧！中不中？
后手问题和老炮儿答案
问题：“街头给钱就开干的东西，是不是随便做都能卖？”
答案：呵呵，你懂个啥！随便做？不讲究？你试试，客人能买你才怪！街头的东西，讲究的是味道和效率，冇这两样，你白搭！
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