诶，你晓得不？这个事有点门道
我跟你讲嚯，最近我去巷仔里逿逿，听两个老货仔在茶摊边讲“全柔和半柔”。讲得眉飞色舞，说这东西啊，建瓯人冇几仱真懂，尤其是年轻人。你讲是冇是？咱建瓯人天天吃喝用的东西，结果啷个都搞不清楚。
我听了心里就痒痒，心想我细伲时节听我公讲过这个，后生时节也跟做夥研究过，今天就来给你“话事”一下，全柔和半柔到底是啥区别，内里乾坤有点意思嚯。
全柔和半柔，弄清楚才叫会过日子
这个嘛，全柔和半柔，说得简单点，就是个“软硬”的事。你要是问我，这跟咱建瓯的光饼怎样配得上，我就告诉你，全柔嘛，像刚出炉的光饼，软糯香滑；半柔嘛，像隔夜光饼，嚼劲足、却还有点柔韧，安呢讲你懂不？
细伲时节的老讲法
我公讲过，全柔是“啥都顺顺溜溜，冇硬碰硬”，半柔是“半顺半硬，有个劲头”。你看嚯，这东西讲出来像建瓯的巷弄，弯来弯去。建瓯的老货仔会讲，全柔适合“轻松人”，半柔适合“耐心人”。是冇是？我后生时节就喜欢半柔，嚼着才有滋味。
偷偷跟你讲嚯，真正要分清全柔和半柔，你得摸一摸！全柔的东西，手感软得像捏建瓯扁食皮；半柔呢，捏起来还有点韧劲，像建瓯干笋的皮。这个法子，老辈仱传下来的，准得很！
建瓯人的“柔”是啥味？
彼日我食饱暝昏，就想到巷仔里逿逿，冇想着行到巷尾，觑见蜀间门面平平的扁食店，内角坐几个老货仔在下棋，许种味道荡出来，野清气。我就想，这“柔”味，可能就是咱建瓯扁食汤那种温吞吞的清甜，喝到嘴里软软的，像全柔；嚼到皮时，又带点硬韧，像半柔。你讲是不是哩？
嚯，安呢就对哩，来总结一下
全柔和半柔嘛，不是啥复杂事，建瓯人讲究的是用对地方。你要是弄不清楚，可能就会吃亏。比如买东西，半柔的材料耐用些，做光饼皮硬点更香；全柔的嘛，适合做甜点，入口即化。这个讲究，咱建瓯人都得会八。
后手问题：那全柔和半柔，哪个比较好？
照我看嚯，冇好坏之分，就看你怎样用、怎样配。像咱建瓯扁食，汤要全柔，皮要半柔，安呢才叫地道，你讲是冇是哩？
标签：全柔和半柔、建瓯讲究、老货仔的经验、建瓯扁食、光饼的秘密
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