你晓得没，宁波大学生包联系最近蛮火的
诶，我跟你讲啵，最近我听好多外地来的朋友讲起「宁波大学生包联系」，都搞得像发现宝贝恁子，讲啥子“特产里头的王炸”。你晓得没，我听到这个名字的时候，还以为是啥子大学生创业的新项目，结果一问，哦，原来是个吃的，卖包子的，哈哈，差点笑死我啵。
但你别看名字简单，这「包联系」啊，不是随便一个包子铺就能做出来的。这个东西嘛，讲究蛮多嘞，做得好就是“宁波味儿”，做不好就变成普通街边的包子了。我今天就来跟你摆一摆，这里面到底有啥子门道。
包联系的讲究，藏在细节里头
我跟你讲啵，这「包联系」的重点，第一就是那个“皮”。皮子薄不薄，柔不柔，吃起来有没有筋道，这个才是考验功夫的地方。我年轻子那凯，跟我老友克宁波旅游，正好吃过一次正宗的包联系，那个皮子真滴是薄到像纱布样，轻轻一撕就开，里面的馅料还冒着热气，香气扑鼻。皮厚了，吃起来就像发糕，直接毁掉整个味道。
另外一个重点呢，就是“馅”。你晓得没，这包联系的馅料，最经典的就是猪肉韭菜，讲究“鲜”和“嫩”。猪肉要选上好的前腿肉，肥瘦比例刚刚好，韭菜得是新鲜的嫩苗，不能老。你讲啵，这个东西就像我们桂林的粽子馅一样，弄不好一锅就废了。
偷偷告诉你啵，宁波老手做包联系的时候，还有个规矩——馅料拌好后，要静置一会儿，让味道慢慢渗进去。这个过程叫“醒馅”，蛮重要的，醒得好，味道更足。
吃包联系的“正确打开方式”，你晓得不？
诶，对了，吃这个东西也有讲究。宁波人吃包联系，喜欢搭一碗热乎乎的汤，清汤最好。为啥子呢？因为包子的馅料蛮油的，汤可以解腻，更子就对了。还有一种吃法，我觉得蛮有趣——蘸醋。你晓得没，宁波人喜欢用一种特别的米醋，比我们桂林的酸味更温和，但香气非常浓，蘸上一点，包子的味道就更鲜了。
有一回我带我仔克宁波玩，早上吃包联系，我仔直接一个人吃了五个，边吃边讲“爸爸，这个比桂林的蒸饺还好吃！”我听了就晓得，这包联系确实吃得住啵。
包联系和桂林的油茶，怎么有点像咯？
你讲是没是啵，这「包联系」和我们桂林的油茶，其实有点像。都是地方特色小吃，讲究手艺，吃起来有点家乡味道。特别是那个“搭配”的讲究，油茶要配糍粑、花生，包联系要配汤和醋，都是一种完整的吃法。照我看来啵，这种讲究才是地方美食的精髓。
你可能还想问啵，宁波大学生包联系哪子最好吃？
我跟你讲啵，一般情况下，宁波的老街、巷子里头的小店做得最地道。那些连锁的、装修太豪华的店，味道可能有点“跑偏”。如果有机会克宁波旅游，记得发会癫，多去巷子里头逛逛，找那些门脸不起眼的铺子，准没错。
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