你说咧，鸡到底是老的好还是年轻的好？我克市场买鸡的时候，老板总是拍胸口讲“这鸡年轻得很，卵嫩！”搞得我都不晓得更子选才好。桂柳这边吃鸡可是有讲究的，特别是土鸡，年轻的鸡和老鸡到底有啥区别，今天就来吹吹水，讲讲“哪里的鸡年轻”的事。
桂柳土鸡，年轻的到底卵好在哪？
喔跟你讲啵，桂柳这边的人吃鸡，眼睛毒得很，一看就晓得鸡是老的还是嫩的。年轻鸡，咧就是那些还没到一年大的，肉嫩，皮薄，煮出来那叫一个爽到卵都跌。特别是用来炖汤，卵火烫的汤头，喝一口麻直舒坦。但是啵，年轻鸡虽嫩，味道没那么浓郁，讲白了就是“肉嫩味淡”。
再说老鸡，卵是的，老鸡肉紧，啃起来费劲，煮汤那味道浓得卵浓水都能搞出来。像桂林的黄焖鸡，柳州的白切鸡，用老鸡做更子才有那种叼杠的味道。你问我更子选？我估堆，看你喜欢嫩还是喜欢味浓，总有一款适合你。
哪里的鸡年轻？市场挑“嫩鸡”的诀窍
讲到挑鸡，卵仔，这可是门技术活。你晓得没，年轻的鸡一看皮就晓得，薄薄的，颜色嫩黄，摸起来滑溜溜的。老鸡咧，皮厚，颜色深，有时候还有点粗糙。再看鸡脚，年轻鸡的脚细长，老鸡的脚粗短，指甲还会发黑。没信你克市场试下子，看老板给你扯卵谈。
醒龙点：挑鸡的时候，别听老板吹得天花乱坠，直接看皮和脚，卵靠谱。
桂柳鸡的做法，年轻鸡和老鸡各有妙招
讲到这里，喔跟你讲啵，桂柳鸡的做法里，年轻鸡和老鸡用得卵不一样。年轻鸡最适合清炖，放点姜片、葱段，水开后小火慢慢焖，味道鲜得卵毛灰。老鸡咧，拿来做白切鸡或者黄焖鸡，那个香味，搞得人闻到都掉你公龟。特别是黄焖鸡，卵浓水的汤汁，蘸点酱料，麻直好吃。
当然啵，鸡的做法还有很多花头，什么啤酒鸡、辣子鸡，桂柳这边人随手搞都能做得卵好吃。你要是没试过，赶紧克搞一只回来试试。
那到底哪里的鸡年轻，选老的还是嫩的？卵用都没！你就记住一点：嫩鸡清炖，老鸡黄焖，各有千秋，搞卵没见吃就对了。
桂柳土鸡, 年轻鸡, 老鸡挑选, 本地美食, 鸡肉做法
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