清远市小巷姑娘没要乱逛啵，巷子里头藏得是讲究

诶，我跟你讲啵，这阵子莫名就想起“清远市小巷姑娘”，你晓得这个名字听起来咋样嘛？头一回听的时候，我还以为是讲清远那凯（那边）的小巷子里头有啥美丽的姑娘，结果搞半天，是桂林一凯很有味道的小吃。这个名字起得蛮有意思啵，像在讲故事一样，吸引人克试一试。

清远市小巷姑娘是啥子？

照我看来啵，这个名字听起来就有点“蛊”。其实它是一种炸物，主要是炸鸡炸虾这类的东西，外头裹着面粉，炸得金黄酥脆。吃的时候蘸点椒盐或者辣酱，那个味道嘛，真滴是抵得上一碗三品王的卤菜粉。你讲是没是？

不过你晓得嘛，这小巷姑娘最讲究的就是它的炸法和火候。炸得好啵，外头酥脆，里头嫩滑；炸得不好啵，要么太油腻，要么咬起来像干柴。这个嘛，就全靠师傅的经验了。我以前听我爷爷讲，炸东西最忌讳心急，油温要控制得刚刚好，恁子炸出来的东西才是老桂林的味道。

诶，我跟你摆个古仔啵。那凯有一天，我吃完晚饭就到巷子里头发会癫（闲逛），走着走着刚好闻到一股香味。好险啵~就看到巷子尾一家小摊，摊位不起眼，就是一个小炉子，师傅在炸小巷姑娘。我站那凯看了好一阵子，师傅炸的时候很讲究，油温调得刚好，炸得时候还会用勺子舀油淋在炸物上头，让那个面粉更子（更加）酥脆。

偷偷告诉你啵，这个“清远市小巷姑娘”最好吃的时间点就是晚上8点到9点，那凯油温是最稳定的，炸出来刚好，不会太油腻。你如果太早克啵，油温还没起来；太晚啵，油已经用得“老”了，味道就差了一点。

你晓得嘛，桂林人吃东西蛮讲究配料。吃这个小巷姑娘，椒盐是标配，但更地道的吃法是蘸点酸辣酱，那个酸味和辣味一起来，配上炸物的酥脆，简直是绝配。我年轻子那凯（那时候），街边摊上都会有一小碟酸辣酱，桂林人吃啥都喜欢加点酸，油茶也好，粉也好，酸辣是灵魂。

还有啵，吃这个东西的地方也重要。巷子里头的摊位，环境看起来虽说没得多好，但反而有味道。油烟味混着炸物香气，坐起小板凳，和摊主聊几句天，这才是吃小巷姑娘的正确打开方式。你讲是没是咯？

朋友可能要问啵：“那这个清远市小巷姑娘，到底在桂林哪凯吃最好？”

照我看来啵，巷子里头的摊位最有味道，尤其是七星区和象山区的小巷子。你克找那些不起眼的小摊子，闻到香味就跟着走，准没错。记得晚上去啵，那凯炸得最好。