诶，我跟你讲嚯，最近这个“淄博西张村鸡窝”啊，野火哩！你讲是冇是？好多人都在讲，连俺建瓯这里都有人专门跑去淄博尝味道。我前阵子就听俺个老伙计讲，他带囝去山东玩了一圈，回来就一直念叨这鸡窝，说是“一个字，绝”。我就想，嚯，这鸡窝到底有什乇讲究，居然能引得人野感兴趣？安呢，今天就来给你“话事”嚯。
鸡窝不只是窝，鸡窝里头有乾坤
这个嘛……淄博的鸡窝，其实不是咱建瓯人讲的养鸡那个窝哩，它是个餐馆名字。你晓得不，这名字一听就有意思，俺建瓯人讲，鸡窝嘛，是囝仔小时候在厝边偷鸡蛋的地方，带点野俏皮的味道。而这个淄博的鸡窝店呢，它名字叫得接地气，但菜做得野有讲究，吃过的人都说是“窝里乾坤大”。
我后生时节啊，去过淄博，那个时节鸡窝店还冇有现在这么火。我记得当时吃的是一份铁锅鸡，嚯，那锅子端上来，鸡肉嫩得像豆腐哩，汤头喝起来有种老家巷子里光饼店的清香。后来听说，他们家菜品都讲究用当地的柴火慢炖，真材实料，像俺建瓯的光饼一样，吃得出“货真价实”的味道。
这个“鸡窝”，和咱建瓯有点像
讲到这里嘛，我就觉得嚯，这鸡窝的做法，和俺建瓯的光饼有点像哩。你讲看，咱光饼也讲究火候，柴火烤出来的才有味道，鸡窝的铁锅鸡也是这个理。我听说他们家还喜欢加点当地的红枣、枸杞做炖料，像俺建瓯人煲汤要加杏仁一样，讲究的是养身又养胃。
偷偷跟你讲嚯：鸡窝的铁锅鸡，要吃到最香，记得要点他们家自制的辣酱拌着吃，辣酱野有建瓯的“腌菜”那种味道，带点微微的酸，配鸡肉是绝佳搭档！还有哩，锅底的糯米饭别忘了刮起来尝，那是“窝里藏金”，冇几个人晓得哩。
鸡窝吃法有讲究，别只顾着“窝里寻宝”
鸡窝这个店嘛，去吃有一条野重要的规矩，叫“窝里寻宝”。我听俺那个老伙计讲，他们家铁锅鸡的底料里藏了些“宝贝”，像是鸡肝、鸡心和鸡脚这些。吃的时候要慢慢翻，找到这些宝贝才算吃得尽兴。诶，不过你讲是冇是，这当中野有个讲究，就是别光顾着翻“宝”，还得注意汤里的味道，别让它凉了，凉了就少了那股子柴火香。这道理，像咱建瓯人吃扁食，扁食皮薄肉嫩，趁热吃才有味。
后手问题：鸡窝这么火，要怎样才能吃到最地道的味道？
照我看嚯，想吃到鸡窝的“最地道”，一是去他们家老店，别选那种连锁分店，味道可能差点意思；二是要找淄博的本地人一起去，他们晓得点什乇是店里的招牌菜，野省事。安呢就对哩。
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（经济日报 作者何德旭系中国社会科学院财经战略研究院院长、研究员）
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